{"id":7822,"date":"2020-12-17T13:29:29","date_gmt":"2020-12-17T12:29:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/?p=7822"},"modified":"2021-12-15T11:22:47","modified_gmt":"2021-12-15T10:22:47","slug":"cacao-guyana-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/es\/cacao-guyana-frances\/","title":{"rendered":"En Guyana, emerge un cacao y un chocolate franceses sostenibles"},"content":{"rendered":"<div><strong><span class=\"VIiyi\" lang=\"es\"><span class=\"JLqJ4b ChMk0b\" data-language-for-alternatives=\"es\" data-language-to-translate-into=\"fr\" data-phrase-index=\"0\">\u00bfTendremos chocolate franc\u00e9s durante las celebraciones navide\u00f1as durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os?<\/span><\/span><\/strong> Quiz\u00e1s, gracias a un nuevo movimiento de producci\u00f3n y procesamiento de cacao en Guyana.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>En 2020 y 2021, Pierre Johnson ha coordinado un estudio para el desarrollo de una cadena \u00ab<strong>cacao y chocolate sostenibles de Guyana<\/strong>\u00ab, a pedido de un patrocinador corporativo y de la C\u00e1mara de Agricultura de Guyana, en el marco de la consultor\u00eda cooperativa Tero. Con Cesar Paz, creador de la cooperativa Norandino en Per\u00fa, encontramos a principios de este a\u00f1o a todos los productores y actores susceptibles de apoyar a este sector. Reunidos a principios de noviembre en un taller de dos d\u00edas, los productores actuales y potenciales y sus posibles apoyos\u00a0 compartieron sus experiencias y juntos construyeron una visi\u00f3n para el futuro del sector cacao y chocolate de excelencia, elaborado en Guyana y por lo tanto en Francia. Primera evaluaci\u00f3n a continuaci\u00f3n.<\/div>\n<div><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7842 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"434\" srcset=\"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane.jpg 1000w, https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane-300x163.jpg 300w, https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane-768x416.jpg 768w, https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane-980x531.jpg 980w, https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/de\u0301c.-17-2020-601-Guyane-480x260.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/div>\n<div>\n<div><\/div>\n<div><!--more--><\/div>\n<div>En Guyana, las primeras plantaciones de cacao tienen m\u00e1s de 200 a\u00f1os, pero la mayor\u00eda est\u00e1n ahora abandonadas. Los productores de cacao y chocolate todav\u00eda se pueden contar con los dedos de una mano, pero varios agricultores han plantado \u00e1rboles de cacao y est\u00e1n comenzando a participar en el desarrollo de este sector. Su potencial comercial es realmente importante para los pr\u00f3ximos a\u00f1os. La producci\u00f3n actual, de unas 30.000 barras y miles de bastones de cacao (un producto tradicional para cocinar), se vende sin problemas desde hace varios a\u00f1os en Guyana, a pesar de los altos precios de venta. Adem\u00e1s, una variedad local gen\u00e9ticamente homog\u00e9nea, llamada <em>guiana<\/em>, se encuentra en proceso de caracterizaci\u00f3n biol\u00f3gica y organol\u00e9ptica, bajo la supervisi\u00f3n del CIRAD, un centro de investigaci\u00f3n, aunque los resultados no se conocer\u00e1n antes de varios a\u00f1os, debe contribuir a la diversidad y atractivo del cacao de Guyana.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>El chocolate guyan\u00e9s atrae a los consumidores por su valor patrimonial, resultado de antiguas plantaciones, explotadas extensamente, o nuevas, desarrolladas seg\u00fan modelos agroecol\u00f3gicos. La mayor\u00eda de los productores y procesadores de cacao en Guyana tienen un enfoque individual. Se han observado y analizado diferentes modelos de producci\u00f3n:<\/div>\n<ul>\n<li>Recolecci\u00f3n de plantaciones patrimoniales con m\u00ednimo mantenimiento;<\/li>\n<li>Plantaci\u00f3n de cacao bajo sombra con desbroce selectivo;<\/li>\n<li>Asociaci\u00f3n cacaotales-frutales (en curso),<\/li>\n<li>Agroecolog\u00eda intensiva mecanizada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-7613\" src=\"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Drupa_Degust01-edit.png\" alt=\"\" width=\"417\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Drupa_Degust01-edit.png 449w, https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Drupa_Degust01-edit-300x288.png 300w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><\/p>\n<div>\n<div><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-7798 size-full\" src=\"https:\/\/www.pierrejohnson.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/DSCF3564-scaled-e1608204908667.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/div>\n<p>Desde el punto de vista t\u00e9cnico, se deben dirigir esfuerzos importantes hacia las etapas de producci\u00f3n, a\u00fan insuficiente, y de la primera transformaci\u00f3n, consistente en la fermentaci\u00f3n y secado del cacao, para lograr un producto de calidad superior. Los talleres que organizamos los d\u00edas 4 y 5 de noviembre de 2020 mostraron claramente el deseo y la necesidad de intercambiar y compartir pr\u00e1cticas, conocimientos y preguntas, con el fin de generar un proceso de aprendizaje mutuo y fomentar otros productores para iniciarse en el sector. La inversi\u00f3n prevista por una PYME local y varios agricultores en una f\u00e1brica de chocolate a peque\u00f1a escala representar\u00e1 una fuerza impulsora para el desarrollo del sector del cacao y chocolate en Guyana a partir de 2021. Sin embargo, este desarrollo requerir\u00e1 importantes esfuerzos colectivos durante un per\u00edodo de al menos 5 a\u00f1os en materia de capacitaci\u00f3n y soporte t\u00e9cnico para producci\u00f3n y procesamiento primario, inversi\u00f3n en herramientas de procesamiento y orientaci\u00f3n al mercado.<\/p>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>La visi\u00f3n com\u00fan compartida por todos los actores es la de una producci\u00f3n local de alta calidad. Destinada primero al mercado local, luego a la exportaci\u00f3n, su promoci\u00f3n se basar\u00e1 en un enfoque colectivo de promoci\u00f3n, a trav\u00e9s de una marca colectiva o incluso una indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida. La certificaci\u00f3n org\u00e1nica y\/o de comercio justo de la producci\u00f3n local tambi\u00e9n podr\u00eda contribuir a la visibilidad de este producto de Guyana. Por tanto, el cacao de Guyana puede ser un producto que exprese plenamente la identidad de Guyana en toda su riqueza y diversidad, a trav\u00e9s de su calidad y mediante la mejora de su historia y su territorio, cultural, social y ecol\u00f3gicamente. No hay duda de que se hablar\u00e1 del cacao de Guyana.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>\u00a1Los a\u00f1os 2021-2025 deber\u00edan traer un crecimiento significativo en el cultivo de cacao y la producci\u00f3n de chocolate en Guyana!<\/strong><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2020 y 2021, Pierre Johnson ha coordinado un estudio para el desarrollo de un \u00abcacao y chocolate sostenibles de Guyana\u00bb, a pedido de un patrocinador corporativo y de la C\u00e1mara de Agricultura de Guyana. Con Cesar Paz, creador de la cooperativa Norandino en Per\u00fa, conocimos a principios de a\u00f1o a todos los productores y actores susceptibles de apoyar a este sector. Reunidos a principios de noviembre en un taller de dos d\u00edas, los productores actuales y potenciales y su posible apoyo se comparten sus experiencias y juntos construyen una visi\u00f3n para el futuro del sector cacao y chocolate de excelencia, elaborado en Guyana y por lo tanto en Francia. 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